Este ceviche de alabote é o prato de frutos do mar mais fácil que você fará neste verão

Quando as coisas estão indo bem na cozinha, cozinhar parece mágica. Uma lista chata de ingredientes pode se tornar maior do que a soma de suas partes por meio de uma fórmula equilibrada de paciência e técnica. É o caso desta receita de ceviche de alabote do Instituto de Educação Culinária (ICE). Depois de aprender o segredo para cozinhar frutos do mar sem ligar o fogão, é difícil não se sentir um mago da culinária.

Este prato pede meio quilo de alabote, mas qualquer peixe branco saudável como bacalhau, pargo ou truta prateada funciona em seu lugar. Depois de cortar o peixe em pedaços de meia polegada, misture com suco de limão e cebola picada em uma tigela não reativa. (As panelas de cobre e alumínio reagem com o ácido dos cítricos, causando um sabor metálico na comida.)

Assim que os ingredientes estiverem combinados, cubra a tigela e deixe marinar na geladeira por 30 minutos. De acordo com Roger Sitrin, principal chef-instrutor recreativo do ICE, é nesse momento que ocorre o processo de "cozimento". "Quando você cozinha algo, está mudando as proteínas", diz ele ao Mental Floss. "Você está desnaturando as proteínas desse item, seja pelo calor ao cozinhá-lo ou, neste caso, usando um ácido como suco de limão ou suco de limão."

Embora nunca seja exposto a altas temperaturas, o alabote terá aparência e textura semelhantes aos peixes escalfados ou cozidos no vapor. "O truque aqui é que você está procurando os mesmos sinais, o que significa que, se você cozinhar, procurará que a proteína seja opaca. Bem, a mesma coisa acontece aqui", diz Sitrin.

Assim que o peixe não estiver mais translúcido, escorra o excesso de marinada usando uma peneira. Misture os tomates em cubos, pimenta serrano, coentro e azeitonas Manzanillo (aka Manzanilla) em uma tigela separada e adicione o peixe mais sal e suco de laranja. Termine o ceviche mexendo delicadamente em pedaços de abacate e sirva com um saco de tortilhas.

Os instrutores dos campi da ICE em Nova York e Los Angeles são especialistas na ciência e na arte da culinária. Para ver os currículos completos, que abrangem disciplinas nas artes culinárias e hotelaria e hotelaria, confira o site aqui.

Rende: 4 porções

1 libra de alabote do Alasca fresco, cortado em pedaços de 1/2 polegada 1 1/2 xícaras de suco de limão fresco 1 cebola branca média, cubos de 1/2 polegada 2 tomates médios grandes, cubos de 1/2 polegada 3 pimentas serrano, sem caule, sem sementes e finamente picado 1/3 xícara de coentro picado, mais algumas folhas para enfeitar 1/3 xícara de azeitonas Manzanillo picadas e sem caroço 1 a 2 colheres de sopa de azeite extra virgem Sal 3 colheres de sopa de suco de laranja espremido na hora 2 abacates maduros, descascados, sem caroço e em cubosTortilla chips, para servir